Una propuesta de vanguardia, que aborda el estudio relativo al análisis de la microestructura de la pasta tradicional y de la pasta sin gluten con sincrotrón y fuentes de neutrones. También, se analiza el papel del gluten y la sal para entender cómo cocinar mejor la pasta.
Disertante:
Lic. Andrea Scotti
Licenciado en Física por la Universidad de Parma, con doctorado por la ETH de Zúrich (Suiza). Profesor Asociado de Química Física en la Universidad de Lund (Suecia). Su actividad de investigación se centra en la materia blanda experimental —con especial atención a la relación entre la arquitectura microscópica de los elementos constitutivos blandos, como los microgeles— y la respuesta macroscópica de un material blando, tanto en dos dimensiones como en tres. Entre los instrumentos experimentales que utiliza, se encuentran la difusión, la reflectometría de neutrones, la reología de masas e interfacial, las simulaciones por ordenador, las técnicas interfaciales y las técnicas de microscopía. Emplea técnicas de análisis avanzadas aplicadas también a los alimentos de uso cotidiano para caracterizar su arquitectura interna.
Agradecemos a todos aquellos que nos acompañaron en este nuevo seminario, el cual ya se encuentra disponible en nuestro canal de YouTube: https://www.youtube.com/@M.I.T.A.-TV
