“El objetivo no es hacer una descripción institucional del Codex, sino una lectura estratégica y práctica de su evolución reciente. No debe entenderse como una colección estática de estándares internacionales, sino como el escenario donde se define hacia dónde evoluciona la regulación alimentaria mundial. Las discusiones que allí ocurren importan —y mucho— para el día a día de una empresa”.
Con esta premisa, Sara Lamonaca —directora de Información al Consumidor, Nutrición y Salud en FoodDrinkEurope (Bélgica) y especialista en asuntos públicos y regulatorios— abrió el seminario internacional gratuito organizado por el M.I.T.A., titulado “Codex Alimentarius: avances recientes e impactos operativos para el sector agroalimentario”.
Ante una audiencia de 135 asistentes, la especialista analizó por qué las empresas deben seguir de cerca este foro globalizado de la FAO y la OMS, que desde 1963 ha evolucionado hacia un sistema dinámico basado rigurosamente en la evidencia científica y el análisis del riesgo real de consumo.
El ecosistema del Codex y su impacto en la gestión diaria
El seminario profundizó en cómo funciona el engranaje del Codex (desde el asesoramiento científico independiente de organismos como JECFA, JMPR y JEMRA hasta la adopción de normas por parte de los países y su implementación por la industria) y destacó tres ejes clave de su agenda actual:
*Contaminantes y datos. Su gestión ya no se limita al análisis de laboratorio del producto final; hoy se exige un flujo constante de datos de calidad a lo largo de toda la cadena de suministro.
*Aditivos bajo la lupa. Se consolidó el estándar horizontal (en lugar de normas por producto específico) para dar coherencia al sistema y reducir divergencias. La inclusión de un aditivo requiere, entre otras cosas, justificación tecnológica, evaluación del JECFA y una revisión periódica. Un uso histórico ya no garantiza su aprobación futura, lo que obliga a las empresas a revisar constantemente sus formulaciones.
*Etiquetado en la era digital. Hoy se va más allá del envase físico. Hoy abarca el comercio electrónico y el uso de tecnologías para brindar información.
Desafíos emergentes y el valor para la industria argentina
El Codex no solo responde a problemas del presente, sino que diseña la gestión de riesgos futuros. En el seminario, se debatió cómo tendencias como la resistencia a los antimicrobianos, el cambio climático, la innovación tecnológica (nuevas proteínas, fermentación de precisión) y el fraude alimentario moldearán la agenda de las próximas décadas.
Para la industria agroalimentaria local, alinearse con estas tendencias es una herramienta indispensable para simplificar el ingreso a mercados internacionales y reducir los obstáculos técnicos al comercio.
Las 5 recomendaciones estratégicas que dejó el encuentro:
- Monitorear de forma sistemática. Hacer del seguimiento del Codex un hábito corporativo.
- Participar activamente. A través de cámaras y asociaciones para aportar datos, brindar un contexto valioso y enriquecer debates técnicos.
- Generar información. Compartir datos derivados del monitoreo interno de las empresas.
- Anticiparse al cambio. Prepararse a los cambios regulatorios.
- Pensar globalmente. Comprender que las referencias internacionales influyen cada vez más en las regulaciones locales.
En conclusión, el Codex es un sistema vivo y una herramienta estratégica que marca el rumbo. Como bien señaló Sara Lamonaca al cierre: “No se trata solo de cumplir, sino de prepararse mejor”.
Agradecemos a todos aquellos que nos acompañaron en este nuevo seminario, el cual ya se encuentra disponible en nuestro canal de YouTube.
