Relatore
Prof. Andrea Bresciani
Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Parma e Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Milano è Ricercatore, SSD AGR/15 – Scienze e Tecnologie Alimentari, presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università di Milano. Visiting Research Scientist presso University of Minnesota USA.
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Il passaggio a diete a base vegetale è una possibile strategia per ridurre l’impatto ambientale del sistema alimentare, rispondendo così agli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite. In questo contesto, negli ultimi anni sono stati sviluppati e lanciati sul mercato centinaia di prodotti a base vegetale con lo scopo di integrare e sostituire i prodotti convenzionali a base latte e carne. Nell’ambito del progetto OnFoods, l’attività principale dello studio è la riformulazione di prodotti analoghi di carne e lattiero-caseari prestando particolare attenzione alla relazione tra formulazione, processo produttivo e qualità dei prodotti finiti.