Relatore:
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Prof. Andrea Scotti
Laureato in Fisica presso l’Università di Parma Italia, con dottorato di ricerca presso l’ETH di Zurigo (Svizzera), dopo l’Università RWTH di Aquisgrana Germania è ora Professore Associato di Chimica Fisica presso la Lund University Svezia. Oggetto principale dell’attività di ricerca è la materia soffice sperimentale, con particolare attenzione alla relazione tra l’architettura microscopica di elementi costitutivi soffici, ad esempio i microgel, e la risposta macroscopica di un materiale soffice, sia in tre che in due dimensioni. Tra gli strumenti sperimentali che utilizza vi sono la diffusione, la riflettometria neutronica, la reologia di massa e interfacciale, le simulazioni al computer, le tecniche interfacciali e le tecniche di microscopia.
Tecniche di analisi avanzate applicate anche gli alimenti di uso quotidiano, per caratterizzarne l’architettura interna.
Il seminario tratterà dello studio relativo all’analisi della microstruttura della pasta tradizionale e di quella senza glutine con sincrotrone e sorgenti di
neutroni, con analisi anche del ruolo del glutine e del sale per capire come cuocere la pasta al meglio.
