Relatore
Prof.ssa Alessia Levante
Laurea in Biotenologie Industriali, Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti– Microbiologia Alimentare, è Ricercatrice presso il Dipartimento di Scienze degli
alimenti e del farmaco dell’Università degli Studi di Parma ssd AGR/16 Microbiologia agraria, è Docente di Industrial microbiology for food quality improvement nel
corso Food Sciences for Innovation and Authenticity presso la Libera Università di Bolzano e di Tecniche Microbiologiche nel corso di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Parma. L’attività di ricerca ha approfondito il tema dello studio delle strategie di adattamento del gruppo Lactobacillus casei ai formaggi a pasta dura e a lunga stagionatura, tecniche di laboratorio microbiologico, tecniche molecolari, tecnichecromatografiche, utilizzo di piattaforme per next-generation sequencing e il tema Development of a method employing a metabolic gene to monitor non starter lactic acid bacteria strains and their evolution during ripening of cheese” con la prof.ssa Camilla Lazzi Università di Parma Dipartimento di Scienze degli alimenti e del farmaco e il prof. Danilo Ercolini dell’Università degli Studi di Napoli Federico II del Dipartimento di Agraria.
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Le moderne tecniche analitiche microbiologiche sono molto diverse da quelle tradizionali ed è per questo che faticano a introdursi a livello industriale. Si cercherà di
evidenziare queste differenze, tra cui gli obiettivi delle analisi, i risultati che si possono raggiungere, i costi e i tempi di analisi. Molte di queste analisi richiedono strumentazioni particolarmente costose e quindi vengono eseguite in pochi centri specializzati. Interessante è capire le potenzialità che le nuove tecniche possono offrire.
