Relatore
Prof.ssa Camilla Lazzi
Professoressa (SSD AGRI-08/A – “Microbiologia agraria, alimentare e ambientale) presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università di Parma, dove ha conseguito la Laurea e il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. L’attività scientifica si è rivolta all’applicazione delle biotecnologie microbiche per lo sviluppo di nuovi alimenti e bevande fermentate, nonché per la valorizzazione di sottoprodotti e scarti agroindustriali. Le principali linee di ricerca includono: identificazione e caratterizzazione di microrganismi di interesse lattiero-caseario; studio dei consorzi microbici tipici di produzioni casearie tradizionali italiane; sviluppo di processi per il recupero e la valorizzazione di sottoprodotti dell’industria agroalimentare; innovazione di prodotto attraverso nuovi processi fermentativi.
Seminario Internazionale Gratuito
Il seminario affronterà il ruolo strategico dei microrganismi nei processi fermentativi, con particolare attenzione al loro impiego per lo sviluppo di nuovi alimenti fermentati e per la valorizzazione di scarti e sottoprodotti agroalimentari, in un’ottica di economia circolare e sostenibilità. Il seminario rappresenta un’opportunità per approfondire le potenzialità delle biotecnologie microbiche nella transizione verso un sistema alimentare più innovativo e sostenibile. I microrganismi, in particolare i batteri lattici, sono risorse preziose per trasformare materiali di scarto in composti ad alto valore aggiunto e per dare origine a nuovi prodotti fermentati.
