Relatore
Dott.ssa Sveva Cesari
Ha conseguito la Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Parma. Vincitrice di borsa di ricerca nel gruppo di Scienze alimentari della stessa Università, relativamente alla tecnologia Pulsed Electric Field (PEF). Attualmente lavora come tecnologa alimentare nel reparto Ricerca e Sviluppo di Elea Technology GmbH, azienda tedesca leader mondiale nella produzione e distribuzione di macchine che sfruttano questa tecnologia innovativa nell’industria alimentare e delle bevande.
Seminario Internazionale Gratuito
Gli snack vegetali stanno guadagnando popolarità grazie alla preferenza dei consumatori per prodotti naturali, minimamente lavorati e nutrienti. Tuttavia, i processi di essiccazione e frittura possono compromettere la qualità, influenzando la consistenza, l’odore, il colore e il valore nutrizionale.
La tecnologia Pulsed Electric Field (PEF) offre una soluzione promettente, migliorando i processi di trasferimento di massa e preservando la qualità del prodotto. La PEF riduce i tempi di disidratazione fino al 50% e riduce l’assorbimento di olio, migliorando la consistenza e il colore. Inoltre, l’implementazione della PEF può ridurre il consumo di energia e acqua fino al 90% senza alterare le linee di produzione esistenti, rendendo il processo più sostenibile.
