Relatore
Prof.ssa Maria Paciulli
Ricercatrice nel Settore Scientifico-Disciplinare AGR/15 (Scienze e Tecnologie Alimentari) presso l’Università di Parma Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del
Farmaco, è docente di Fondamenti di scienze e tecnologie alimentari, Food Technology, e Tecnologie e analisi sensoriale nell’Università di Parma.
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Gli analoghi della carne e dei prodotti lattiero caseari nel corso degli anni hanno continuato a guadagnare popolarità tra i consumatori. Le aziende di settore devono affrontare diverse sfide cruciali, a partire della ricerca di formulazioni e tecnologie capaci di migliorare il profilo organolettico, la salubrità e l’impatto ambientale di questi alimenti. Nel corso dell’incontro verranno presentati gli attuali scenari e le prospettive dell’industria degli alimenti “plant-based”.
