Relatore
Stefano Guzzetti
Scienziato, chimico e gelatiere, Stefano nasce a Bergamo ma sceglie Parma come città. Durante la laurea in Scienze Alimentari all’Università degli studi di Parma resta incuriosito dalla materia del gelato: con una tesi sulla sostituzione degli emulsionanti nel campo della
gelateria, che diventerà poi l’oggetto di un articolo scientifico pubblicato sulla rivista internazionale Dairy Science, Stefano si rimbocca le maniche e sceglie di diventare un gelatiere, passando ore e ore in laboratorio a studiare, sperimentare ed accostare i sapori, per realizzare il suo “gelato senz’altro”. Nel 2013 apre a Parma la prima gelateria, poi la seconda, e nel 2014 arriva a Milano. Dal 2018 Stefano è anche membro dell’associazione Compagnia dei Gelatieri e dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto; è relatore nelle ultime edizioni di
Identità di Gelato e di Identità Golose per parlare di “un nuovo futuro” insieme ad altri personaggi di spicco nel mondo della cucina, pasticceria e sala.
Seminario Internazionale Gratuito
L’idea alla base del progetto nasce dalla volontà di proporre al consumatore un prodotto tradizionale come il gelato, rivisitato, bilanciato e comunicato in chiave più moderna e contemporanea. Questa riqualificazione del prodotto offerto nasce innanzitutto dalla volontà di
produrre il gelato nella maniera più naturale e “pulita” possibile.
Le nozioni acquisite da Stefano durante il percorso di laurea in Scienze degli Alimenti, le ricerche e le sperimentazioni effettuate hanno consentito di arrivare alla realizzazione del primo gelato artigianale italiano privo di qualsiasi tipo di additivo alimentare, di origine
sia naturale che artificiale. Il risultato così ottenuto è un gelato assolutamente naturale, con un “corpo” differente, una migliore digeribilità e una maggiore percezione gustativa della materia prima utilizzata.
