Relatore
Vladimiro Cardenia
Professore associato di tecnologie alimentari all’Università degli Studi di Torino – Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari studia la composizione, la qualità, la stabilità e la funzionalizzazione delle sostanze grasse. Le sue ricerche mirano all’innovazione dei prodotti alimentari e alla valorizzione delle materie prime secondarie promuovendo pratiche virtuose con particolare attenzione ai processi produttivi sostenibili (es. simbiosi industriale). E’ stato visiting Professor all’Institute of Plant Genetics of the Polish Academy of Sciences (Poznan, Polonia) e visiting scientist presso il Department of Food Science alla UMass-University of Massachussetts (USA). Ha partecipato a diversi progetti di ricerca di rilevanza nazionale e internazionale; fa parte del collegio docenti della scuola di Dottorato di Ricerca interateneo in Ecogastronomia, scienze e culture del cibo (Università di Torino – Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo); è membro della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL), della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse (SISSG) e della Società Chimica Italiana (divisione Spettrometria di Massa).
Seminario Internazionale Gratuito
L’oleogelazione è una tecnica che permette di trasformare oli liquidi in grassi solidi o gelificati (gel) mediante l’utilizzo di appropriati oleogelatori, ovvero sostanze in grado di strutturare l’olio conferendogli le proprietà tecnologiche di un grasso solido pur avendo una forte componente di acidi grassi insaturi. Gli argomenti trattati nel corso della conferenza spazieranno dalle tecniche di preparazione di oleogel e dalla scelta degli oleogelatori, alla relazione composizione-performances e all’impatto degli oleogel sulla shelf-life dei prodotti alimentari e sulla salute; senza tralasciare le opportunità che l’utilizzo delle materie prime secondarie possono avere nello sviluppo sostenibile di oleogel edibili.
