Autor: Gregoret, Diana Lorena Director: Zapico, Viviana
Prefacio El objetivo de este trabajo fue estudiar los diferentes productos que se obtienen a partir de la mandioca, proponiendo una nueva alternativa para el uso de la misma, ya que se obtienen productos de mayor valor agregado y de alto valor nutricional. Se presentan diferentes casos de utilización de este producto aportando datos obtenidos de fuentes fundamentadas por estudios de campo. Se destacó la posibilidad de incorporar tecnologías y fomentar la producción de mandioca determinando las características funcionales y reológicas. En una primera parte se describe a la mandioca en su totalidad, características del cultivo y manejo de plagas. Luego se hace una breve introducción sobre el almidón, mencionando las características, estructuras, importancia de la utilización de este producto en las diferentes industrias y por último, ya más específicamente, se trata al almidón de mandioca como una opción en la obtención de diferentes productos aptos para la alimentación humana.
