Ciclo MITA | AAICI | Cancillería Argentina: el análisis sensorial como herramienta para la exportación de productos alimenticios | Oradora: Alejandra Picallo.
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Descripción
A partir de las demandas actuales de los consumidores, se expondrá sobre la importancia del análisis sensorial como pilar fundamental de la industria de los alimentos.
-Temario:
-Módulo I: Introducción al Análisis sensorial. Definición. Interacción alimento-individuo en la apreciación de la calidad sensorial. Importancia del análisis sensorial en la calidad de los alimentos. Normativa internacional y nacional de análisis sensorial de alimentos. Laboratorios de análisis sensorial. Salas de Cata. Presentación de muestras. Los sentidos. Atributos y descriptores sensoriales. Definiciones.
-Módulo II: Tipos de Pruebas sensoriales aplicadas al estudio de la calidad de alimentos. Vida útil sensorial utilizada para simulación de transporte (ejemplos). Caracterización sensorial de alimentos. Sellos de calidad (DO, IG).
