La Surgelazione nell’Industria Alimentare: Teoria, casi pratici e impianti

Relatore:

• Prof. Sergio Gatti
  Laureato in Scienze Agrarie presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore Sede di Piacenza Italia, è professore a contratto dei corsi di Processi dell’Industria Alimentare e di Tecnologie avanzate dell’Industria Alimentare presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza. L’attività di ricerca e sviluppo è maturata presso industrie alimentari tra le quali Nestlé, Barilla, Conserve Italia, Rolli e Asotech.

Il seminario introduce alla tecnica della surgelazione degli alimenti dagli albori del secolo scorso alle attuali applicazioni industriali. Attraverso la dimostrazione pratica di surgelazione di prodotti in un impianto pilota, vengono indicati i parametri tecnologici da seguire nel progettare un impianto industriale.