Relatore:
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Dott. Paolo Cappellini
Laureato in Chimica all’Università di Bologna consegue il Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Esperto tecnologo alimentare del gelato di bilanciamento delle miscele e del ruolo degli emulsionanti nel gelato, è consulente internazionale. Da oltre vent’anni è attivo nella formazione relativa al mondo del gelato e collabora con prestigiose accademie del settore sia in Italia che all’estero.
Il seminario si propone di mostrare le differenze di ricettazione, produzione e distribuzione del gelato artigianale rispetto all’ice cream industriale. La maggior parte dei consumatori considera questi prodotti “uguali”, ma la tecnologia utilizzata per la loro produzione è diversa. RELATORE
